
商用電能煮食設備種類多,用途廣泛,可切合中西不同食肆的需要,較傳統燃氣設備節省能源開支。電能煮食不但可保留食物之原汁原味,還可讓廚師炮製出色香味俱全的佳餚,以配合顧客日益提升的需求。現時,香港已有數千間食肆全面採用電能煮食設備,務求加強競爭力,在業界中脱穎而出。
| 電能煮食 | 傳統燃氣煮食 |
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能源效益 | | |
工作環境 | - 不會產生高溫餘熱
- 不會發生噪音
- 無須氧氣助燃,廚房環境較舒適
- 油煙較少
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通風系統 | | |
中式電磁炒爐
- 中式電磁炒爐能源效益較傳統燃氣炒爐高(見附表)
- 直接透過鑊底傳熱,升溫快,熱力均勻,火喉十足,菜餚色香味俱全
- 操作寧靜,兼不會產生高溫餘熱,改善廚房工作環境
能源效益比較 | 電磁炒爐 | 燃氣炒爐 |
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輸入功率 | 15千瓦 | 60千瓦** |
損耗熱能* | 19% | 83% |
能源效益* | 81% | 17% |
* 香港城市大學2013年商用煮食設備研究結果
** 按同等輸出功率計算
電磁平面湯爐
- 電磁平面湯爐能源效益較傳統燃氣平面湯爐高(見附表)
- 多段式熱能調控功能,溫度穩定,靈活調節保溫時間
- 無須燃燒氧氣助燃,有效降低廚房溫度至少4˚C
- 從左起: 電磁四頭爐及不易碎電磁平面湯爐

能源效益比較 | 電磁平面湯爐 | 燃氣平面湯爐 |
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輸入功率 | 15千瓦 | 33千瓦** |
損耗熱能* | 4% | 71% |
能源效益* | 96% | 29% |
* 香港城市大學2013年商用煮食設備研究結果
** 按同等輸出功率計算
電熱蒸櫃
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電熱蒸櫃能源效益較傳統燃氣蒸櫃高(見附表)
- 多段式熱能調控功能,讓廚師準確掌握烹調時間
- 預設保溫功能,有效保持食物溫度和質量
- 高效能的熱回收電熱蒸櫃透過安裝在蒸櫃頂的冷熱交換器,能收集蒸櫃內高達75%廢熱循環再用,將流經熱交換器的冷水轉化為熱水,免費製造熱水清洗碗筷
- 從左起: 熱回收電熱蒸櫃、電熱蒸櫃、電蒸腸粉爐及電熱蒸罉

能源效益比較 | 電熱蒸櫃 | 燃氣蒸櫃 |
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輸入功率 | 29千瓦 | 60千瓦** |
損耗熱能* | 1% | 35% |
能源效益* | 99%*** | 65%*** |
* 香港城市大學2013年商用煮食設備研究結果
** 按同等輸出功率計算
*** 此數值不包括廢熱回收的能源效益
綜合式熱泵
- 能源效益較普通電熱水爐高
- 具冷熱交換功能,產生熱水的同時亦產生冷風或冷水
- 同時應用於供暖和冷凍的熱泵,其能源使用效率(COP)可高達5倍

電熱燒烤爐
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自動旋轉燒烤功能,使熱力平均,烤製效果更佳
- 烤製時油煙產生極少,廚房空氣清新,保持環境衛生
- 從左起: 電熱手轆乳豬爐及萬能電熱燒烤爐

即熱式電熱水器(工業型號)
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即開即熱,出水溫度經常保持高於82˚C,穩定可靠
- 隔熱功能高,減少熱力流失,提高能源效益
- 內膽經特別處理、防水垢效能高,確保可靠耐用

其他電能煮食爐
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備有多段式熱能調控功能及時間掣,既節省能源,並可大幅提升工作效率
- 完善隔熱設計,減少熱力流失,有效降低廚房溫度
- 從左起: 電炸爐、電熱湯罉、電熱粥罉及電磁扒爐
