cooking

商用電能煮食設備種類多,用途廣泛,可切合中西不同食肆的需要,較傳統燃氣設備節省能源開支。電能煮食不但可保留食物之原汁原味,還可讓廚師炮製出色香味俱全的佳餚,以配合顧客日益提升的需求。現時,香港已有數千間食肆全面採用電能煮食設備,務求加強競爭力,在業界中脱穎而出。

電能煮食

傳統燃氣煮食

能源效益

  • 平均傳送高於80%熱能,用以直接烹調食物
  • 平均傳送少於40%熱能

工作環境

  • 不會產生高溫餘熱
  • 不會發生噪音
  • 無須氧氣助燃,廚房環境較舒適
  • 油煙較少
  • 產生高溫餘熱
  • 產生大量噪音
  • 必須氧氣助燃
  • 產生大量油煙

通風系統

  • 只須使用一般抽氣系統,節省開支以及減低噪音
  • 必須使用較大型通風系統處理烹調時所產生的油煙

中式電磁炒爐

  • 中式電磁炒爐能源效益較傳統燃氣炒爐高(見附表)
  • 直接透過鑊底傳熱,升溫快,熱力均勻,火喉十足,菜餚色香味俱全
  • 操作寧靜,兼不會產生高溫餘熱,改善廚房工作環境

1.Chinese Induction Wok

能源效益比較

電磁炒爐

燃氣炒爐

輸入功率

15千瓦

60千瓦**

損耗熱能*

19%

83%

能源效益*

81%

17%

* 香港城市大學2013年商用煮食設備研究結果

**  按同等輸出功率計算

電磁平面湯爐

  • 電磁平面湯爐能源效益較傳統燃氣平面湯爐高(見附表)
  • 多段式熱能調控功能,溫度穩定,靈活調節保溫時間
  • 無須燃燒氧氣助燃,有效降低廚房溫度至少4˚C
  • 從左起: 電磁四頭爐及不易碎電磁平面湯爐

能源效益比較

電磁平面湯爐

燃氣平面湯爐

輸入功率

15千瓦

33千瓦**

損耗熱能*

4%

71%

能源效益*

96%

29%

* 香港城市大學2013年商用煮食設備研究結果

**  按同等輸出功率計算

電熱蒸櫃

  • 電熱蒸櫃能源效益較傳統燃氣蒸櫃高(見附表)
  • 多段式熱能調控功能,讓廚師準確掌握烹調時間
  • 預設保溫功能,有效保持食物溫度和質量
  • 高效能的熱回收電熱蒸櫃透過安裝在蒸櫃頂的冷熱交換器,能收集蒸櫃內高達75%廢熱循環再用,將流經熱交換器的冷水轉化為熱水,免費製造熱水清洗碗筷
  • 從左起: 熱回收電熱蒸櫃、電熱蒸櫃、電蒸腸粉爐及電熱蒸罉

能源效益比較

電熱蒸櫃

燃氣蒸櫃

輸入功率

29千瓦

60千瓦**

損耗熱能*

1%

35%

能源效益*

99%***

65%***

* 香港城市大學2013年商用煮食設備研究結果

**  按同等輸出功率計算

***  此數值不包括廢熱回收的能源效益

綜合式熱泵

  • 能源效益較普通電熱水爐高
  • 具冷熱交換功能,產生熱水的同時亦產生冷風或冷水
  • 同時應用於供暖和冷凍的熱泵,其能源使用效率(COP)可高達5倍   

電熱燒烤爐

  • 自動旋轉燒烤功能,使熱力平均,烤製效果更佳
  • 烤製時油煙產生極少,廚房空氣清新,保持環境衛生
  • 從左起: 電熱手轆乳豬爐及萬能電熱燒烤爐

即熱式電熱水器(工業型號)

  • 即開即熱,出水溫度經常保持高於82˚C,穩定可靠
  • 隔熱功能高,減少熱力流失,提高能源效益
  • 內膽經特別處理、防水垢效能高,確保可靠耐用

其他電能煮食爐

  • 備有多段式熱能調控功能及時間掣,既節省能源,並可大幅提升工作效率
  • 完善隔熱設計,減少熱力流失,有效降低廚房溫度
  • 從左起: 電炸爐、電熱湯罉、電熱粥罉及電磁扒爐

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