商用電能煮食設備種類多，用途廣泛，可切合中西不同食肆的需要，較傳統燃氣設備節省能源開支。電能煮食不但可保留食物之原汁原味，還可讓廚師炮製出色香味俱全的佳餚，以配合顧客日益提升的需求。現時，香港已有數千間食肆全面採用電能煮食設備，務求加強競爭力，在業界中脱穎而出。
| 電能煮食 | 傳統燃氣煮食 |
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能源效益 | | |
工作環境 | - 不會產生高溫餘熱
- 不會發生噪音
- 無須氧氣助燃，廚房環境較舒適
- 油煙較少
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通風系統 | | |
中式電磁炒爐
- 中式電磁炒爐能源效益較傳統燃氣炒爐高(見附表)
- 直接透過鑊底傳熱，升溫快，熱力均勻，火喉十足，菜餚色香味俱全
- 操作寧靜，兼不會產生高溫餘熱，改善廚房工作環境
能源效益比較 | 電磁炒爐 | 燃氣炒爐 |
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輸入功率 | 15千瓦 | 60千瓦** |
損耗熱能* | 19% | 83% |
能源效益* | 81% | 17% |
* 香港城市大學2013年商用煮食設備研究結果
** 按同等輸出功率計算
電磁平面湯爐
- 電磁平面湯爐能源效益較傳統燃氣平面湯爐高（見附表）
- 多段式熱能調控功能，溫度穩定，靈活調節保溫時間
- 無須燃燒氧氣助燃，有效降低廚房溫度至少4˚C
- 從左起: 電磁四頭爐及不易碎電磁平面湯爐
能源效益比較 | 電磁平面湯爐 | 燃氣平面湯爐 |
|---|
輸入功率 | 15千瓦 | 33千瓦** |
損耗熱能* | 4% | 71% |
能源效益* | 96% | 29% |
* 香港城市大學2013年商用煮食設備研究結果
** 按同等輸出功率計算
電熱蒸櫃
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電熱蒸櫃能源效益較傳統燃氣蒸櫃高（見附表）
- 多段式熱能調控功能，讓廚師準確掌握烹調時間
- 預設保溫功能，有效保持食物溫度和質量
- 高效能的熱回收電熱蒸櫃透過安裝在蒸櫃頂的冷熱交換器，能收集蒸櫃內高達75%廢熱循環再用，將流經熱交換器的冷水轉化為熱水，免費製造熱水清洗碗筷
- 從左起: 熱回收電熱蒸櫃、電熱蒸櫃、電蒸腸粉爐及電熱蒸罉
能源效益比較 | 電熱蒸櫃 | 燃氣蒸櫃 |
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輸入功率 | 29千瓦 | 60千瓦** |
損耗熱能* | 1% | 35% |
能源效益* | 99%*** | 65%*** |
* 香港城市大學2013年商用煮食設備研究結果
** 按同等輸出功率計算
*** 此數值不包括廢熱回收的能源效益
綜合式熱泵
- 能源效益較普通電熱水爐高
- 具冷熱交換功能，產生熱水的同時亦產生冷風或冷水
- 同時應用於供暖和冷凍的熱泵，其能源使用效率(COP)可高達5倍
電熱燒烤爐
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自動旋轉燒烤功能，使熱力平均，烤製效果更佳
- 烤製時油煙產生極少，廚房空氣清新，保持環境衛生
- 從左起: 電熱手轆乳豬爐及萬能電熱燒烤爐
即熱式電熱水器（工業型號）
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即開即熱，出水溫度經常保持高於82˚C，穩定可靠
- 隔熱功能高，減少熱力流失，提高能源效益
- 內膽經特別處理、防水垢效能高，確保可靠耐用
其他電能煮食爐
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備有多段式熱能調控功能及時間掣，既節省能源，並可大幅提升工作效率
- 完善隔熱設計，減少熱力流失，有效降低廚房溫度
- 從左起: 電炸爐、電熱湯罉、電熱粥罉及電磁扒爐
