
全電廚房煮出米芝蓮星級點心
不少有口碑的食肆都面對兩大壓力:顧客大幅增加後的食物質素及人手分配。
添好運於2013年在奧海城加開分店,並在中電的協助下,此店引進全電廚房,以開放式設計配合整體環境與營運流程。
全電廚房使環境更舒適
新店客人流量增加,為了堅持"即叫即蒸"的做法,開放式廚房設計能加快上菜速度,讓客人享受熱騰騰的即製點心。
據添好運負責人兼主廚麥桂培表示:「傳統開放式廚房最常見的問題是導致店內的整體平均溫度上升,油煙瀰漫;只好調低冷氣溫度,加大抽風力度,但此舉增加能源消耗。」
添好運的全電廚房則能避免這種情況。廚房全面採用電爐具製作點心,比起傳統爐具釋出的熱量較為平均,大量減少廢熱和油煙,甚至煮食過程亦較為寧靜,讓食客可以一邊欣賞烹調過程,一邊在舒適的環境中享受美點。
麥桂培又認為,電爐具的另一個好處是容易調較控制,廚房即使增加人手,新員工很快便學會烹調和處理食物的步驟,使食物保持穩定的質素。

電爐具製作招牌點心具水準
採用電爐具烹調的幾道招牌點心依然保持一貫水準,尤其是榮獲米芝蓮星級的酥皮叉燒包一直大受食客歡迎,如今已改用電磁炒鑊爐烹調餡料,醬汁不易"黏底"或變酸,再用電焗爐焗製外層的酥皮包,柔軟鬆脆度適中,
其鎮店地位依然屹立不倒!
此外,同樣受歡迎的腸粉採用電蒸罉後,能迅速蒸製出皮薄餡料新鮮的要求,效能比使用傳統爐具更高,因此能源開支節省達30%。至於人氣煎炸點心如蘿蔔糕、咸水角和春卷等使用電炸爐烹調後,水準比以往更見穩定。
由此可見,全電廚房出品的點心味道,與傳統廚房製作無異,但質素更易控制,節能更見成效。